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广泛用于各类食品中。如：乳化香精、微胶囊粉末制品、软饮料、酸乳和乳酪、罐头食品、色拉调料、糖果、面粉改良剂等方面。辛烯基琥珀酸淀粉钠的分子量较大，在油水界面可形成一层强度很大的薄膜，可以稳定水包油型的乳浊液。辛烯基琥珀酸淀粉钠有优良的自由流动性和斥水性，能防止淀粉料粒的附聚，并且有好的流动性。热力学性质，与原淀粉相比，羟基含量减少，稳定性提高，可以耐受一定的高温。辛烯基琥珀酸淀粉钠和其它表面活性剂有很好的协同增效作用，没有配伍禁忌。 辛烯基琥珀酸淀粉钠的应用：
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