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我们也应该看到,看上去这些品牌都在中式快餐这个赛道相互竞争,但实际上,远未到短兵相接竞争市场的地步,各品牌都还有很大的市场空间拓展。米饭快餐作为国人爱的日常刚需品类之一,门店遍布全国大街小巷,这个市场也足以支撑中式快餐的品牌拓展。
这两年,那些稳定的、确切的通道逐渐消失了。如今生意做得又累又苦,已经足够努力,却还是在生存边缘挣扎。红利变红海,利润越摊越薄,竞争越来越激烈。容易赚的钱肯定是没了,往后大家得做更难的事。以后,要靠本事赚钱了
就是这样“人人都有机会”的市场,却竞争惨烈。结果,也是天差地别。开餐厅,几乎完全是靠精细化管理的能力,从指缝里抠出每一分钱。买菜时讨价还价,服务时笑脸相迎。8毛钱的成本,想办法要降到7毛5。餐厅几乎是一个由老板亲自开的行业。雇佣其他人,稍有不敬业,就会亏损关门。所以,能在餐饮业待下去的人,都很勤奋。这里飞不起来,只能靠勤奋肉搏。
勤奋只是耍大刀,可复制的标准化才是机关枪。所以,能做到这一步的人,。也能活得不错。但是,还不够。为什么?因为,还有更好的,要争夺市场。对行业有理解,能做到90分,但是,想做到100分,甚至120分,还是不够。靠什么?靠技术和认知。什么意思?我之前遇到一位企业家,他是在中央厨房,帮助餐厅做预制菜的。我问他:那你做什么菜?剁椒鱼头?还是清蒸刀鱼?他说:我们不做,那种菜太简单。
和成熟稳定的上游企业长期合作,提前将食材价格锁定,除了精细化运营和产品维度的调整,供应链也能帮助餐企抵御食材成本带来的风险和压力。相对于小型餐饮店和个体户,中大型连锁餐企在这次蔬菜涨价中所受到的波及和影响并不大。而这些餐企都有着这样一个共同点,要么拥有自己的供应链体系,要么是有成熟稳定的上游供应渠道。
在未来的餐饮竞争中,餐企不仅要做好服务和产品等,还要建立优势的供应链及配送体系,才能应对和缓解因食材价格上涨给企业带来的影响和冲击。在激烈的市场环境中,如果不能合理消化增加的成本,那些规模较小,品牌势能相对较弱的餐饮店也将被淘汰出局。每一轮的食材涨价,对于餐饮而言都是一个非常大的挑战,而这其实是也在反复提醒各大餐饮企业,餐饮已经进入存量竞争的时代,只有积极谋变,多维度提升企业的抗风险能力,才能在这个激烈的市场环境中生存下去。
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