乳化剂硬脂酰乳酸钙规格食品级csl添加量CSL
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河北丰味生物科技有限公司为您提供硬脂酰乳酸钙
【产品简介】
产品信息
硬脂酰乳酸钙（CSL）别名 十八烷基乳酸钙、CSL 英文名：Calcium stearoyl lactylate，CAS：5793-94-2 用途 乳化剂、稳定剂、品质改良剂。
性状： 白色至淡黄色粉末状固体，具有宜人的焦糖气味，易溶于热油脂、酒精等有机溶剂。
使用说明
硬脂酰乳酸钙使用方法 参考《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）
1. 作为面包或其他面制品的品质改良剂，主要基于本品容易与面粉中的面筋、脂质和淀粉形成网络结构，强化了面筋的网络结构，形成气泡的骨架，使制得的面包体积增大、膨松。此外，由于网络结构使面筋的稳定性和弹性的作用，同时也显著地改善面包的耐混捏性。
面包的硬度与面粉中淀粉的结晶速度有关，结晶速度快，则面包发硬。和面过程中，水分很容易将面粉中直链淀粉溶解出来，经过炸、烤再冷却时，水分挥发，直链淀粉却结晶出来。如果在和面中，加入本品，面团中的直链淀粉形成不溶于水的络合物，阻止了直链淀粉的溶出，增加了面包的柔软性，延长了面包的货架期。其加入量为小麦粉的0.3％～0.5％。
2. 本品的HLB值约为8，能使食品中的油脂均匀分散，节省油脂用量。
3. 可作为液体蛋白和冷冻蛋白的起泡剂，用量为0.05％以下。作为干蛋白的起泡剂，用量为0.5％以下。
产品标准
质量指标（执行标准：卫生部标准）
项 目 指 标
酸值（以KOH计）/（mg/g） 50~86
钙含量，w/% 4.2~5.2
酯值（以KOH计）/（mg/g） 125~164
总乳酸量，w/% 32.0~38.0
铅（Pb）/（mg ≤2
产品特点
本品具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用，应用于面包、馒头、面条、方便面、饺子，还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品及动植物油乳化等。
1、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。
2、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。
3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
4、能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。
5、使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。
6、提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。
温馨提示
使用方法及应用范围
1.可将本品与其它粉状物直接混合投料使用。
2.将本品加入到70℃温水中，搅拌分散均匀后使用。
河北丰味生物科技有限公司从事食品添加剂、饲料添加剂研发
生产、销售及技术咨询。本公司销售甜味剂、增稠剂、酸度调节剂
、防腐剂、乳化剂、酶制剂、抗氧化剂、营养强化剂等各类添加剂
。
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