北京牢固肥牛保水剂护色剂去黑线消泡剂服务至上,肥牛保水剂

特点：锐思创团队根据调理肉制品的特点和客户需求研发的无磷保水剂系列产品针对性的解决了调理肉制品加工领域普遍磷超标的缺点，用与生产的产品具有安全性高、保水能力强、出成率高、熟制后鲜嫩多汁、炸后抗收缩、肉丝感强等特点，得到广大行业客户的一致认可。
R601：主要用于鸡排类、猪排类、牛排类加工为主的调理肉制品；
添加量：0.7%－1.5%
R603: 保水性强，主要用于各种串类等调理肉制的加工；
添加量：0.7%－1.5%
使用方法：将锐思创保水剂按比例和其他配料混入冰水中加入滚揉腌制。
配料：碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、葡萄糖内酯、魔芋胶。
产品执行标准：GB26687。
储存条件：避光、干燥、清洁、使用后需密封。
保质期：12个月。
注意事项：食品添加剂不可直接食用，如有任何问题请及时致电公司服务人员.

本品精选多种天然植物胶，经过工艺科学配伍而成。该产品可与肉蛋白结合形成网络结构，与肉结合后粘性大，吸水能力强。可应用于鸡肉、猪肉、牛肉等的保水 嫩化 改善口感增加出品率等。用本品嫩化肉适用于制作肉排、肉串、肉柳等产品。
执行标准： GB26687-2011
适用范围： 肉排、肉串、肉柳等调理制品：或肉饼、培根、汉堡等加工制品中。
参考用量： 以干粉计占原料肉量2-3%。
产品特点：
1.干粉添加，工艺简单：
2.可替代磷酸盐、无磷保水剂等剂，单使用可提高肉出品率50%以上：
3.与肉蛋白协同结合水能力强，保水效果好，保水嫩化肉冻融解冻后不脱水：
4.嫩化肉光亮度高、入味快、水煮油炸口感好。
使用方法：
1.物料准备：将生鲜肉进行缓化切片或切丁等预处理，并按照肉：冰水：本品胶粉=100:50:2.5（参考配比）准备各物料：
2.将准备好的原料肉放入抽真空滚揉机或真空低速搅拌机中，并将本品均匀加入至滚揉机或低速搅拌机原料肉中：
3.将腌料溶解于低温水中，并均匀加入至滚揉机或低速搅拌机中：
4.开启滚揉机或低速搅拌机，抽真空滚揉或低速搅拌20-100分钟至肉表面干爽，使水完全被肉吸收：
5.倒入料桶中，低温库腌制过夜；
6.按销售要求称量分装速冻。
注意事项：
1.原料肉加工前进行低温软化，软化后肉温不宜超过15℃：
2.水及本品的添加量根据原料肉类型及加工要求进行适当调整，本品添加量占总物料量的1.0%-3.0%为宜：
3.抽真空滚揉或低速搅拌时间根据预处理肉大小、物料量、设备特征进行调整。
使用过程中如果遇到任何问题，请直接联系本公司相关人员，我们会在短时间内为您解答相关疑问.

产品名称：牛羊肉卷去黑线

品牌：锐思创

供应商家：青岛锐思隆食品配料有限公司

公司地址：青岛市李沧区四流北路43号红星产业园内

复配酸度调节剂（保水剂）:保水效果优、溶解速度快、无异味，添加量0.7%－1.5%。

复配水分保持抗氧化剂(护色剂):天然、、还原，添加量0.2%－0.5%。

复配水分保持抗氧化剂(去黑线):恢复、抑制，针对性解决进口原料黑线形成，添加量0.2%－0.5%;

使用范围：应用于各类牛羊肉卷、猪排等预制调理肉制品的乳化、保水和抗氧化护色。

使用方法：将按比例称量好的本品缓慢倒入冰水中，边倒边搅拌，好使用搅拌器搅拌，以使粉末能完全溶解到冰水中，然后按配比加入到滚揉机中，采用间歇滚揉法使料液在肉块中吸收均匀。

高出成或大块肉，需用注射机行注射后再滚揉，注射条件不具备的情况下，适当延长腌制时间以料液吸收均匀。

锐思创牌包芯胶选用天然植物胶体为原料，经科学工艺配制而成，与传统使用的明胶相比，具有来源天然、使用安全便捷、清真、成本低廉，所形成的汤汁浓郁，可逆效果优等特点。

适用范围： 水饺、汤包、肉丸等灌汤食品

参考用量： 凝胶后的胶体，按照制成品的总量计算，添加量为产品总量的5-25%。

产品特点：

1.天然海藻胶体，安全健康，不含明胶；

2.形成细腻爽滑，汤汁浓郁的口感，可提升产品品质；

3.保水量大（1:70-100），用量小，可降低产品生产成本。

使用方法：

1.溶胶：按照包芯胶胶粉：水=1:80-100的比例进行溶胶

方法1:将胶粉溶于水中搅拌均匀，加热至100℃后，冷却凝固后即可使用。

方法2:在斩拌机中加入100℃水，速度调至中低速，在靠近刀口处缓慢倒入本品（注意控制加料速度，防止结块），斩拌至胶体均匀分散于溶液中，冷却凝固后即可使用。

（以上2种方法，方法1凝固后的使用效果好于方法2.）

2.使用：将凝固后的胶体，用斩拌机或绞肉机切成小颗粒，放入拌馅或打浆机中和其他馅料拌匀即可。

青岛锐思创灌制品卡拉胶通常分为两类
一、滚揉、注射
在肉制品加工中，滚揉卡拉胶和注射卡拉胶，是以加工工艺来区分的。
二、产品本身区别
滚揉卡拉胶要求粘度大，保水系数大，在产品加工中可以用于肉糜、肉块制品，卡拉胶在进行复配的过程中可以不考虑产品的粘度和目数以及冷水溶胀程度，在滚揉或斩拌肉制品中起到增稠、凝胶、改善结构、保水的作用。

青岛锐思隆食品配料有限公司专注于从事肉类制品保水和增稠食品配料的生产和研发！