泡多源B功效食品口感筋道松软、面质细嫩、膨松饱满、凉了不发硬

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河北丰味生物科技有限公司

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★应用范围：发酵面制品、面糊、裹粉、煎炸粉、油炸面制品、焙烤食品。
★功能作用：采用本品加工制作的手抓饼、手撕饼、烙油饼、菜饼等发酵面制品、裹粉、油炸面制品、焙烤食品口感筋道松软、面质细嫩、膨松饱满、凉了不发硬。
★大使用：40g/kg(以米面计算)。手抓饼、手撕饼、烙饼等参考用量：10-30g/kg(以米面计算)。面糊、裹粉、煎炸粉等参考用量：10-40g/kg(以米面计算)。
★使用方法：1.将本品与干面粉拌匀使用。2.将本品用常温水溶解后加入面粉或面糊中。
★应用资料：
①.手抓饼制作方法：高筋面粉1000克、盐10-15克、白糖5克、泡多源B型10-20克、乙基麦芽酚0.3克、五香粉10克（可不加）、葱花50克、猪油或起酥油150～250克、开水300克、凉水180克。工艺：500克面粉与泡多源干拌均匀。盐、白糖、乙基麦芽酚加入开水溶解，再加入另外500克面粉。然后将两种面粉搅拌到一起，加入凉水揉成面团，发酵20-50分钟，降温后揪成长条，擀成长面皮，面皮刷猪油后撒上五香粉、葱花，再多层叠到一起，拧几圈，静止10分钟后轧成圆饼，烙熟后中间切一刀，甩松散即可。
②.披萨饼做法配方：高筋面粉1000克、白糖10克、精盐20克、奶粉30克、鸡蛋2个、精炼植物油50克、泡多源B型10-20克、佳多酶C型0.3-0.5克、酵母20-30克、温水500克。制法：先将酵母用温水溶解，加入面粉。再将所有原料放入搅拌机内，再加入其余温水，拌和均匀成面团。随后将面团分成5个小剂子，并搓成球形，盖上保鲜膜，饧发50分钟～2小时。电饼铛锅底薄薄刷一层油，通电预热，将饧好的面擀成0.5cm厚的薄饼，平摊在锅底，用叉子扎一些小孔，在面饼上均匀涂抹一层蕃茄酱，撒上少许奶酪丝，再依次撒上甜玉米、豌豆、香肠片、红椒丁和黑胡椒，后再均匀地摆上一层奶酪丝。盖上盖子，小火烙20分钟即可。
③.发面葱油饼做法配方（1）：面粉1000克、酵母20克、泡多源B型15-20克、佳多酶C型0.3-0.5克、食用盐10-20克、水540-560克。工艺：将酵母用温水化开加入和面水，将泡多源、佳多酶拌入干面粉，然后加入和面水。食用盐用少许水化开，加入面中，和成面团，静止醒发2-8小时（根据室温，发好为止）。擀成饼，撒上细盐和熟花椒面，抹匀轻压，淋上油，刮均匀，撒上葱花，再撒上一层薄面，卷成长条，掐成面团，擀成饼，烙熟，烙至两面金黄即可。
④.死面葱油饼做法配方（2）：面粉1000克、面欣酥A型10克、泡多源B型15-20克、佳多酶C型0.3-0.5克、柠檬酸5克、食用盐10-20克、水540-560克。工艺：将面欣酥用温水化开加入和面水，将泡多源、佳多酶拌入干面粉，然后加入和面水。食用盐、柠檬酸用少许水化开，加入面中，和成面团，静止醒发30～50分钟。擀成饼，撒上细盐和熟花椒面，抹匀轻压，淋上油，刮均匀，撒上葱花，再撒上一层薄面，卷成长条，掐成面团，擀成饼，烙熟，烙至两面金黄即可。
⑤.松软香酱饼配方：面粉10斤、酵母100克、泡多源B型50-100克、佳多酶C型3-5克、白糖150克、乙基麦芽酚1克、盐30-50克、水6斤、红油适量。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵2-5小时，低温发酵5-8小时），然后，分开面团，压成圆饼、刷涂红油、香辣酱、撒葱花，放入电饼铛烙熟。 　
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